Fare un corso di cucina armena non è affatto semplice. Nei secoli gli Armeni hanno avuto occasione di entrare in contatto con tante cucine diverse che le donne armene hanno sapientemente integrato nella loro arricchendola e contaminandola, sia a causa del succedersi delle invasioni, delle lotte e delle migrazioni di tanti popoli sul loro territorio, sia a causa della diaspora dopo il genocidio.

Infinite sono le erbe sia spontanee e che coltivate del territorio utilizzate nella cucina armena, e quindi questo corso sarà incentrato sui piatti armeni che Shakè preparerà sulla base delle verdure di stagione presenti e disponibili della Cascina Fraschina.

Il menù sarà sempre accompagnato dal Lavash, il tipico pane armeno sottile.

La cucina armena viene spesso associata a piatti di carne, ma in Armenia si mangiano molte più verdure di quel che si pensa “Il costume alimentare del popolo degli altopiani armeni era essenzialmente vegetariano, anzi per quasi metà dell’anno in Armenia si mangiava vegano, con un’infinità di zuppe e insalate diverse”.

Una grande cura viene dedicata alla conservazione dei prodotti vegetali per l’inverno: “sul finire dell’estate, sui tetti delle case dei villaggi armeni, legumi, erbe aromatiche e verdure sono stese su teli ad essiccare, mentre fila lunghissime di bamia o di melanzane, tra gli ingredienti più utilizzati, vengono infilate su fili di cotone esposte al sole e al vento per essere poi riposte in giare”

Durante il corso in abbinamento si inizia con lo spritz armeno e si conclude con un tipico liquore tradizionale di casa a base di frutta, il tutto accompagnato dai racconti ammalianti di Shakè su tutto quel meraviglioso mondo della ritualità armena legata al cibo.

Shakè è forse una delle cuoche che meglio incarna e rappresenta i significati e il senso più profondo della cucina di casa. E’ proprio tra le mura domestiche, attraverso i racconti e le ricette di sua mamma Vartuhi, di sua nonna Ievpimé e di sua suocera Lizet, e delle altre donne della famiglia, che Shakè apprende gran parte del mondo armeno, quello di cui sente forte l’appartenenza, pur non avendoci mai vissuto.