Questo corso è incentrato sulla preparazione dei Mo:Mo, i tipici ravioli fatti a mano nepalesi. In Nepal sono lo street food per eccellenza: “si trovano all’angolo di ogni strada, li preparano tutti di continuo, e si mangiano dalla mattina alla sera, senza orari, soprattutto fuori casa”. Vengono fatti con un impasto di acqua, farina, olio e sale, poi ripieni di verdure o pollo e cotti al vapore; ma si possono fare anche con impasti di altri colori, come ad esempio con spinaci, cime di rapa o barbabietola. 

Si differenziano da quelli cinesi perché sono più grossi, di forma differente e con più pieghe e perché vengono sempre serviti con tre salse differenti in accompagnamento: una con sesamo e curcuma, una al coriandolo e per i più audaci una tutta al peperoncino. 

E infine, se e quando c’è, vi potrebbe capitare di assaggiare Gundruk Rah Bhatta Sadheko, il prosciutto di verdure che arriva direttamente dal Nepal.

Reeya nasce e cresce a Pokhara, la seconda città più grande del Nepal. Dopo gli studi in Economia, nel 2005 raggiunge il padre a Milano e fa vari lavori: da cassiera a responsabile di sala, sempre nell’ambito della ristorazione. “Non ci sono tanti nepalesi in Italia, ma quasi tutti lavorano nell’ambito della ristorazione; si tratta di un’emigrazione recente quella dal Nepal in Italia”.

In occasione dell’Expo, nel 2015, Reeya gestisce il padiglione Nepal: è in questo momento che si rende conto di quanto interesse ci sia per il suo paese, in particolare per la sua cucina, del tutto assente a Milano.