Il corso è incentrato sulla preparazione del piatto nazionale dell’Ecuador, l’encebollado. Si tratta di una preparazione molto lunga, che per questo di solito si mangia tradizionalmente più nel weekend e nei giorni festivi, anche a partire dalla prima colazione. È diffuso in tutto il paese, ma in particolar modo nella zona costiera, anche perché uno dei suoi ingredienti principali è il tonno alalunga, principe del noto pescado ecuatoriano.

In seguito verranno preparati i patacones, cioè il platano fritto, da consumare sia come antipasto, sia sull’encebollado.

In accompagnamento Cassava, il pane degli indios a base di yuca, la farina di manioca (quindi gluten free).

“Sono sempre stata negata in cucina!”. Mary non amava cucinare, anzi! “In casa non aiutavo mai, infatti mia mamma mi tirava certe sberle! Ma io preferivo andare fuori a giocare con i bambini piuttosto che stare chiusa in cucina!” Finchè non si è innamorata e sposata molto giovane con suo marito, da cui ha avuto due figli che vivono ancora in Ecuador, nel suo paese d’origine Calceta. Il matrimonio è stato per Mary l’occasione per iniziare a cucinare, “perché ho iniziato a farlo con il cuore, e tuttora se lo faccio, lo faccio bene e con il cuore, altrimenti non lo faccio!” Nel tempo ha iniziato finalmente anche a mangiare e preparare l’encebollado, per la gioia della sua famiglia. Quindi insomma, potete stare certi che se Mary cucina, lo fa bene e con sentimento, altrimenti non lo fa.

Nel 2002 Mary è arrivata in Italia, a Milano dove ha fatto per anni la badante. Oggi vive con il suo attuale compagno Angelo e cucina… Quando le va!