Dopo una serie di antipasti iniziali che sulle tavole iraniane non mancano mai, questo corso sarà incentrato sulla preparazione del riso. In Iran è una vera e propria arte, che porta alla creazione di piatti di un’eleganza e di una raffinatezza unica, molto curati, tanto da sembrare opere d’arte. 

Il riso, in persiano polo, è un elemento centrale della cucina iraniana, tant’è che è presente praticamente in quasi tutti i piatti. Di base si tratta del basmati proveniente dalla zona del Mar Caspio, che di solito viene lavorato in modo da perdere la maggior parte dell’amido, per poi essere cotto al vapore, come il pilaf. Una volta pronto, viene condito in innumerevoli modi, quasi sempre con spezie come lo zafferano, di cui l’Iran è uno dei principali produttori, e frutta secca, poi servito con salse, verdure, legumi, carni, pesci e così via, per un’infinità di ricette diverse che variano anche a seconda della zona. 

Il riso base si chiama celo e viene cotto a vapore con burro e zafferano; poi ci sono il ghorme sabzi, il zereshk polo o il sabzi polo, il piatto tipico che non manca mai durante Nowruz, il capodanno iraniano, una delle feste iraniane più importanti che ci sia. 

Dunque preparatevi, perché questo non è solo un corso di cucina, ma anche e soprattutto di arte. Non a caso Napoleone quando aveva ospiti cucinava francese o persiano!

Nata e cresciuta a Tehran, Shaghayegh non ha mai cucinato da piccola. “Mia mamma era talmente brava e ci teneva così tanto, che cucinava sempre lei. Faceva tutto in casa, dalla passata di pomodoro alle marmellate e questo sicuramente mi ha influenzato moltissimo”. Poi, si trasferisce per gli studi universitari in Finanza su un’isola a sud dell’Iran, dove impara a fare il sushi. Perché? “Perché mi piace troppo!”