Qual è il tuo stereotipo sul Brasile?
In questo corso si andranno a decostruire tutti i cliché più diffusi sui brasiliani, partendo comunque dai piatti simbolo della tradizione. Per questo inizieremo con la preparazione della caipirinha, il cocktail brasiliano per eccellenza con lime, zucchero di canna, cachaca (distillato della canna da zucchero) e ghiaccio tritato; in accompagnamento come antipasto il pão de queijo, fatto con la fecola della manioca che imparerete a sbucciare e tagliare.
A seguire la portata centrale non poteva che essere la feijoada, di cui ne esistono un’infinità di versioni ma che resta l’icona per eccellenza della cucina brasiliana, il risultato delle fusioni delle abitudini alimentari europee con prodotti locali come il fagiolo nero. “Il riso, portato da portoghesi e i fagioli, solitamente cotti a lungo, sono la base dell’alimentazione in Brasile, come la pasta in Italia”. Infatti, sono gli unici due ingredienti che sono sempre presenti in tavola e che ogni volta vengono abbinati in modo diverso a seconda della regione. Ricordatevi che il Brasile è un paese enorme, più grande di tutta l’Europa messa insieme!
Infine concluderemo con il dolce manjar branco, che sarebbe “mangiare bianco”, legato a una tradizione di Capodanno di cui vi parlerà Enrico durante la serata. Ma questo è solo uno degli infiniti dolci brasiliani esistenti, perché il Brasile ha una tradizione dolciaria ricchissima, molto ampia e variegata. Il tutto sarà accompagnato dalla bevanda Guaranà, “la nostra Coca-Cola”.
Queste ricette il nostro cuoco Enrico le ha imparate e prese da sua mamma Fernanda Bocconi Azadinho, autrice del libro “Sabor Brasil”, da cui il nome del corso.

“Ma non giochi a calcio, non sei un vero brasiliano!”
Inizia così l’infanzia di Enrico, nato a San Paolo in Brasile in una famiglia in parte di Porto, in Portogallo, Granada, Parigi e Bergamo. “Di sotto”, specifica Enrico. “Infatti, di brasiliani “veri” ci sono gli indigeni, tutti gli altri hanno altre origini”. Pensate che la rete migratoria da Brescia e Bergamo è talmente forte che in Brasile c’è una città che si chiama Nuova Brescia!
Quando Enrico ha sei mesi, i suoi genitori decidono di trasferirsi a Brescia, dove cresce e frequenta tutte le scuole. Ma a casa la cultura brasiliana continua a essere presente e tenuta viva, in particolare in cucina da sua mamma Fernanda che gli ha sempre preparato i piatti della tradizione, ma che soprattutto nel 2015 ha scritto un grandissimo libro chiamato “Sabor Brasile”, dove ha raccolto più di 100 ricette della vera cucina di casa brasiliana. “Ho sempre avuto la passione per i libri di cucina, finché non ho deciso di scriverne uno io”, ci racconta Fernanda. “E questa passione la devo a mia mamma Henriqueta, per tutti Neta, che infatti viene nominata più volte nel libro”.