Questo corso è incentrato sulla preparazione della pasta fillo, che costituisce la parte calda del meze turco.

Il meze è il tipico aperitivo, destinato a diventar cena, che si fa in Turchia nei meyhane (come bar o ristoranti), durante il quale vengono portate varie pietanze da condividere al centro della tavola. È sempre composto da una serie di portate fredde come insalate e salse, seguite poi da altre calde, principalmente börek, che indica qualsiasi piatto fatto con la pasta fillo. Durante il corso Selin insegnerà come preparare la pasta fillo a mano con l’oklava, il tipico mattarello tradizionale turco, necessario per ottenere una pasta sottilissima. Per questioni di tempo un’altra parte della pasta fillo, invece, sarà già pronta. Il börek verrà cotto ogni volta in tre modi diversi: al forno, fritto e in padella.

In accompagnamento un bicchiere di rakı, bevanda alcolica all’anice diluita con acqua, che non manca mai durante ogni meze che si rispetti.

“In Turchia la gastronomia viene proprio costruita intorno al rakı; il meze si chiama anche tavola del fabbro, perché così come il fabbro apre le porte, il rakı ti fa aprire il cuore”.

Selin nasce nella parte europea e cresce nella parte asiatica di Istanbul. La cucina è sempre stata la sua passione, per anni, però, Selin si occupa di altro, in particolare di moda e abbigliamento, disegnando modelli di vestiario, che poi produceva e vendeva in un negozio di abiti premaman in Turchia. “Ho sempre cercato di creare un ponte tra Italia e Turchia”.