Questo corso è incentrato sulla preparazione del meze turco, il tipico aperitivo che si fa in Turchia nei meyhane (come bar o ristoranti), durante il quale vengono portate varie pietanze da condividere al centro della tavola.

Il meze è composto da una serie di portate fredde come insalate e salse, seguite poi da altre calde, quali börek, che indica qualsiasi piatto fatto con la pasta fillo, che sarà al centro delle lezioni. Durante il corso Selin insegnerà come preparare la pasta fillo a mano con l’oklava, il tipico mattarello tradizionale turco, necessario per ottenere una pasta sottilissima. Per questioni di tempo un’altra parte della pasta fillo, invece, sarà già pronta. Ogni volta ci saranno due börek vegetariani e uno di carne, cotti al forno, fritti o in padella. In accompagnamento sarà sempre servito nei tipici bicchieri turchi il rakı, bevanda alcolica all’anice diluito con acqua, che non manca mai durante ogni meze che si rispetti. “In Turchia la gastronomia viene proprio costruita intorno al rakı; il meze si chiama anche tavola del fabbro, perché così come il fabbro apre le porte, il rakı ti fa aprire il cuore”.

Selin nasce nella parte europea e cresce nella parte asiatica di Istanbul. La cucina è sempre stata la sua passione, per anni, però, Selin si occupa di altro, in particolare di moda e abbigliamento, disegnando modelli di vestiario, che poi produceva e vendeva in un negozio di abiti premaman in Turchia. “Ho sempre cercato di creare un ponte tra Italia e Turchia”.