Questo corso vi porterà alla scoperta delle spezie nella cucina indiana, in particolare in alcuni piatti come la zuppa Sambar, Samosa o Masala Dosa, le crêpe indiane gluten free, servite con vari accompagnamenti vegani. Si tratta di una specialità del Sud dell’India, ma ormai popolare in tutto il Paese, che lo chef Niraj porta nel cuore perché servito da sua mamma a pranzo la domenica così come a quasi tutti i matrimoni. “Ha scandito il ritmo della mia infanzia!”

La Masala è une miscela di spezie, il filo conduttore delle pietanze indiane, ma indica anche le varietà di ripieno. La Dosa, invece, è una crespella ripiegata delicata e fragrante, simile a una crêpe, con un volto esterno dorato e croccante e una superficie porosa all’interno, da riempire con patate e cipolle. L’ingrediente sorprendente sta proprio in questa pastella: a differenza delle classiche farine mediterranee, infatti, il connubio tra riso e lenticchie bianche Ural Dal innesca una fermentazione naturale sana e crea un prodotto saporito e privo di glutine. Dunque, completa sotto il profilo nutrizionale, conquisterà celiaci, vegetariani e vegani con la sola sostituzione dello yogurt vaccino con lo yogurt vegetale. “Semplice ma sfiziosa, le papille gustative impazziscono quando si strappa la Dosa con le dita e la si immerge nelle chutney di yogurt, di cocco, di pomodoro agrodolce, o con il Sambar, una zuppetta di lenticchie passate, fondamentale nell’alimentazione indiana quanto l’acqua”.

Per prepararsi al meglio a questa esperienza, verranno fatti 10 minuti di meditazione prima di iniziare il corso.

Questo corso è possibile anche in lingua inglese per gruppi a partire da 8 persone.

Niraj nasce ad Ahmedabad nella regione Gujarat nel 1990. “Sono cresciuto mangiando sempre la stessa cosa per cinque giorni, da lunedì a venerdì, aspettando il weekend per mangiare qualcosa di diverso”. La routine della sua famiglia prevedeva: zuppa di lenticchie, una verdura saltata con le spezie, riso basmati e pane chapati. Fin da piccolo si appassiona di cucina: “forse per spezzare il ritmo della settimana!”, scherza Niraj. “Ma mia mamma non mi faceva cucinare, perché in India cucinano le donne; così mi sono limitato per anni a preparare al massimo solo il tè, cercando di rubarle il mestiere con gli occhi, osservando”.